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黑家歷史沿革
發布時間:2015.03.31 -->   【打印】

黑家餃子館。原業主叫黑振斌,原藉臨西縣老黑莊村人。于一九三二年由京津轉居邢臺。在馬路街南后小河子(古城外河)搭了四間席棚的連家店開設了餃子館,故名黑家餃子館。主營水餃,當時由于店小門面簡陋和受到大飯莊的排擠,生意極為蕭條,曾瀕臨于關停轉行的狀況。一九四五年九月邢臺解放,黑家餃子館的生意漸漸好轉,營業室也由原來的席棚翻修成四間平房。逐漸在飲食行業嶄露頭角。五十年代初恢復國民經濟時期,餃子館遷到新市場街路南群眾劇院附近,經營鋪面擴大到六間,人員由原來的五人增到八人。一九五八年大躍進時,黑家餃子館由原在群眾劇院東側(現在的十八中),遷到劇院西側,使原來的六十來平方米的營業室擴大到200多平方米。在十年動亂中,黑家餃子館也受到“文化大革命”的摧殘。老字號被砍掉了。粉碎“四人幫”后,在邢臺市委、市政府和各級領導的大力支持下,黑家餃子館老字號又恢復了,重新掛出了木刻金字牌匾。

粉碎四人幫后,尤其是黨的十一屆三中全會以后,在邢臺市委、市政府和各級領導的大力支持下,黑家餃子館老字號又恢復了,重新掛出了木刻金字牌匾,十分醒目。由于黨的各項經濟政策放寬,原材料供應渠道寬廣,餃子質量很快得到恢復和提高,從而使顧客日益增多,銷售額逐月上升,由原來每天的二、三百元,增到五、六百元,有時達到近千元。從早到晚賓客滿堂。尤其從八三年實行聯產承包責任制以來,更加激發了廣大職工的積極性,根據業務的需要.增加了單勺炒萊、涼拼盤、涼拌菜和各種名酒類,使營業更加興隆,方便了顧客受到了歡迎。
黑家餃子館之所以風味獨特,馳名各地,關健在于選料嚴格、配料合理、精工細作、材料齊全、餡料制作不同一般。其主要加工制作過程是:選料嚴格、制餡精細、配料講究、制作要求、煮制手法。黑家餃子保質保量,達到熟、香、美、口味適當,一個肉丸一簍油。食后醇香可口,使食客感到一種美的享受。

彈指幾十年,黑家餃子創始人黑振斌和老師傅馬玉林先生相繼去世。但“黑家”前進的步伐并沒有因此而停止。1999年,經股份制改造,黑家餃子館在邢臺市清真食品公司王學儒同志的領導下,迅速發展。如今,不僅黑家餃子館規模擴大,開設了多家分店,而且“黑家”這一名吃后繼有人,已培養成長起來一批勇于探索的年輕隊伍。

在六十多年的發展歷程中,黑家餃子留下了一串閃光的足跡

1992年,黑家餃子被河北省烹飪協會命名為“河北省優質食品”。

1994年,馬玉林師傅率隊赴沈陽參加了“中國首屆清真烹飪技術大賽”,憑依高超的調制手藝,力奪“金牌”。黑家餃子榮獲“全國名牌風味食品”殊榮。

200112月,黑價餃子館又被中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”,

200212月,有被評定為“全國綠色餐飲企業”。

201411月,被中國飯店協會評定為“中國十佳清真美食”

黑家餃子的講究及特點。

黑家餃子館為清真飯店。這一特性決定了黑家餃子用料的講究。其牛肉、羊肉、雞肉需經清真寺的阿訇親自下刀把關后,才能分割使用,保證了原料的新鮮度及健康性。另外,黑家餃子使用的面粉、醬油、香油等均有專業的生產企業提供,而調配料的配方更是秘而不宣,獨家擁有。

說到黑家餃子的特點:主要是皮薄餡大、鮮香味美、捏形精美、無陰陽面、成元寶狀,風味獨特。牛肉餡油而不膩、羊肉餡香而不膻、雞肉餡口感綿香、營養全面。

好料出好餡,好工出好味。這一不變的操作準則,決定了黑家餃子口味的穩定性和發展的持久性。

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